作り方

• 1セロリは筋を取って斜め切りにし、葉（お好みで加減）はざく切り。
• 2アスパラは長さを半分に切って縦半分に切り、固めに塩ゆでする。人参は細切り。
• 3胡瓜は小口切りにし、塩もみして水気を絞る。トマトはくし形切り、ハムは短冊切り。
• 4ペンネ、胡瓜、ハムをAであえ、器に盛ってトマトを添え、卵を散らす。
• 5豚肉は1人3枚当てになるように広げて、塩、黒こしょうして等分した2、チーズを巻く。
• 6フライパンに油を熱して5の巻き終わりを下にして焼き、焼き色がついたら転がして全面を焼き、器に盛ってちぎったグリーンリーフを添える。
• 7鍋にBを煮立て、セロリを入れて中火で煮、味をみて塩、黒こしょうし、オリーブ油をかける。

作り方

• 1鶏肉は塩、こしょうする。
• 2溶き卵に粉チーズ、ちぎったパセリを混ぜる。
• 3ワカモレの玉葱（スープにも使用）はみじん切りにし、塩もみして水にさらす。レモンは半量をくし形に切り、残りは搾る。
• 4アボカドは種を取り、皮をむいてフォークで粗くつぶし、水気を絞ったワカモレの玉葱、Aと合わせる。
• 5キャベツはざく切り、じゃが芋はいちょう切り、スープの玉葱は薄切り、ウインナーは小口切り。
• 6鍋にオリーブ油を熱してキャベツ、じゃが芋、スープの玉葱、ウインナー、お好みでおろしにんにくを炒め、Bを加え、アクを取りながら蓋をして弱火〜中火で煮る。
• 7鶏肉に小麦粉をまぶし、2にくぐらせ、オリーブ油を熱したフライパンで焼き、返して蓋をし、弱火で蒸し焼き、ちぎったサニーレタス、くし形切りのレモンと共に盛り、4を添える。
  
  「ピカタ」は、たっぷりまとわせた卵とチーズの衣が肉の旨みを守って、外はこんがり、中はふっくら柔らかく仕上がります。卵液が余ったら、焼いた鶏肉に再度からませて焼くとよいでしょう。
  「ワカモレ」は、メキシコ料理のサルサ（ソース）のひとつで、アボカドをつぶし、玉葱やトマト、ライムを加えたクリーム状のソースです。今回は玉葱、レモン汁を混ぜた提案で、ピカタにディップするアレンジにしました。
• 86に火が通ったら、ホットスパイス（少量でも辛いので、味をみながら加減）を加えてさっと煮、味をみて塩、黒こしょうする。
  
  ＜ホットスパイシースープ＞
  ホットスパイスを加えたスパイシーなスープですが、小さなお子様や辛いものが苦手な方がいるご家庭は、ホットスパイスは取り分けてから加えるとよいでしょう。

作り方

• 1春菊は葉と茎の柔らかい部分を摘み取り、もやしと共にゆでて水に取り、水気を絞る。
• 2ブロッコリーは小房に分け、水にくぐらせて耐熱器にのせ、ラップをかけて電子レンジ加熱（目安として1/2コ約2分30秒）。ナムルの人参（ボロネーゼにも使用）、生姜はせん切り。
• 3セロリは筋を取って玉葱、ボロネーゼの人参と共にみじん切り。
• 4ひき肉は塩、こしょうし、軽く混ぜてひとかたまりにする。
• 5フライパンにオリーブ油を熱し、セロリ、玉葱、ボロネーゼの人参、塩を入れて中火で約10分炒める。
• 6スパゲティは塩（水2Lに対して塩大2）を加えた熱湯で約7分ゆでる。
• 7Bを合わせて春菊、もやしをあえる。
• 8生姜、Cを合わせ、ブロッコリー、ナムルの人参をあえる。
• 95の野菜がしんなりしたら端に寄せ、オリーブ油を足してひき肉を入れ、両面に焼き色がつくまで焼き固めてから、ほぐしながら野菜と混ぜ合わせ、赤ワインを加えてアルコール分を飛ばす。
• 109にトマトピューレー、Aを加えて弱火〜中火で煮、煮詰まったら味をみて塩、黒こしょうする。
• 11スパゲティを盛り、10をかけ、温泉卵をのせ、粉ラー油（お好みで加減）、ラー油をかける。
  
  「ボロネーゼ」は玉葱、セロリなどの香味野菜をオイルで炒め、じっくり焼いた肉とワインを加えたイタリア・フランス料理のソースのひとつ。今回は粉ラー油を仕上げにかけてピリ辛な四川風パスタに仕上げました。（一般的に四川風とは唐辛子や豆板醤、花椒、ラー油といった調味料を使った辛い味付けのものを言います）
  
  ＜料理のワンポイント＞四川風ボロネーゼ
  ひき肉に塩、こしょうし、ひとかたまりにしてから焼きつけることにより、肉の旨みを引き出すことができ、肉感も味わえます。また、煮込んでいる間に出るアクは丁寧にすくい取りましょう。

作り方

• 1セロリは筋を取って斜め薄切り、葉（お好みで加減）はざく切り、パプリカ、ピーマンは細切り、玉葱は薄切り。
• 2にんにくは厚めにスライスし、芯を取る。
• 3太葱はみじん切り、トマトは角切り、ベ−コンは細切り。
• 4フライパンに油を熱して玉葱、パプリカ、ピーマン、セロリを炒め、塩を加えてしんなりしたらAを加え、煮立つ直前で火を止め、ボウルに移す。
• 54のフライパンの汚れを拭き取り、多めの油（1cm位）を熱して凍ったままの魚を揚げ焼き、熱いうちに4に漬ける。
• 6フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて弱火にかけ、カリカリになったら取り出す。
• 76のフライパンに太葱、ベーコン、塩を加えてしんなりするまで炒めて取り出す。
• 87のフライパンにご飯、水（3回ぐらいに分けて）、刻んだコンソメを入れてご飯をつぶさないようにほぐして煮、表面がふつふつしてきたら、トマト、7を戻し入れて混ぜ、半量の粉チーズ、Bを加えて味を調え、器に盛って残りの粉チーズ、黒こしょうを振り、にんにく、ちぎったパセリを散らす。
  
  ＜料理のワンポイント＞白身魚のエスカベッシュ
  食材に味が染み込むのは加熱する時よりも冷める時。油で焼いたら熱いうちにマリネ液に漬けて冷ますことで、しっかりと味が染み込みます。冷蔵庫で冷やして食べるのもおすすめ！
  
  ＜料理のワンポイント＞ご飯でクイックトマトリゾット
  具材を炒める時に塩少々を加えることで、野菜の水分が出にくくなり、火の通りが早く時短につながります。

作り方

• 1ぶなしめじは小房に分け、エリンギは食べやすく切り、玉葱はくし形切り、鶏肉は塩、こしょうする。
• 2鶏肉に小麦粉をまぶし、油、バターを熱した鍋で両面焼き、玉葱、ぶなしめじ、エリンギを加えて玉葱がしんなりするまで炒め、水を加え、蓋をして中火で煮る。
• 32に火が通ったら、火を止めてクリームシチューを加えて混ぜ、再び弱火にかけ、牛乳を加えてさっと煮、こしょうを振って人数分の耐熱器に盛り、冷ましておく。
• 4胡瓜、人参は角切り。
• 5Aを合わせる。
• 6鍋に湯を沸かし、塩少々を加え、胡瓜、人参を約30秒ゆでて水気をきり、熱いうちに5に漬け、上にラップをして密着させ、冷蔵庫で冷やす。
• 7パイシートは麺棒で伸ばして1枚を半分に切り、3にのせ、周りを包むようにしっかり留め、オーブン又オーブントースターで焼き色がつくまで焼く。
  
  「ガルショーク」はロシア料理のひとつで、つぼにパン生地がかぶせてあり、中にはきのこなどを使ったスープ（シチュー）が入っています。今回はパイ生地をのせるだけで簡単です。パイをくずしながらシチューと一緒にお楽しみください。
  
  ＜ガルショーク（きのこのつぼ焼き）＞
  オーブンを使用する場合は、220℃で約15分を目安に焼くとよいでしょう。また、オーブントースターを使用する場合はあらかじめ、トースターの中を温めておくと焼き色がつきやすくなります。余ったパイシートはチョコレートを包んだり、グラニュー糖をかけて一緒に焼いておやつなどに。
• 8イ、6（汁気をきる）をマスタード、マヨネーズであえ、ちぎったサニーレタスを添える。
  
  「オリヴィエサラダ」とは、角切りにした野菜（ピクルス）などをマヨネーズであえたロシアのポテトサラダです。今回は手作りのピクルスを使用。

作り方

• 1鶏肉は厚みを平均にして耐熱器にのせ、酒を振ってラップをかけ、電子レンジ加熱し（目安として100g約3分）、細かく裂く。
• 2キャベツはざく切りにしてラップで包み、電子レンジ加熱し（目安として100g約1分30秒）、水気を絞る。胡瓜、トマトは乱切り、生揚げは食べやすく切ってオーブントースター又グリルで焼き色がつくまで焼く。
• 3人参はピーラーで薄切り、みつばはざく切り、にんにくはつぶして芯を取る。
• 4鍋に水を入れて煮立ったら、フォー、にんにく、もやし、人参、凍ったままのあさり、A、ナンプラー風ソース、アジアンソースを加え、蓋をして中火で約5分煮る。
• 5鶏肉、生揚げ、キャベツ、胡瓜、トマトを盛り、ドレッシング、ラー油（お好みで加減）をかける。
  
  「ガドガド」とは、インドネシア語で「ごちゃ混ぜ」という意味があり、いろいろな野菜に甘辛いピーナッツソースをかけて食べるインドネシア料理。今回はごまドレッシングを使用し、ガドガド風に。
• 64に火が通ったら、器に盛ってみつばをのせる。
  
  「フォー」とは、ベトナム料理の平たい米粉麺のことで、鶏ガラベースのスープで食べられています。鶏肉や牛肉を使用したものが多いですが、今回はあさりで海鮮のフォーにアレンジしました。