作り方

• 1豆苗は根元を切って半分に切り、人参は細切りにし、共にゆでて水気を絞る。青じその葉はせん切りにし、水にさらす。
• 2太葱はぶつ切り、油揚げは短冊切り。
• 3鍋にごま油を熱し、太葱を焼き目がつくまで両面焼き、だし汁、油揚げを加えて煮立て、みそを溶かし入れる。
• 4キャベツはせん切り、れんこんは半月切りにし、さっと水洗いする。豚肉は食べやすく切り、塩、こしょうする。
• 5カレー粉（お好みで加減）、Aを合わせておく。
• 6練り梅、Bを合わせ、豆苗、人参、里芋、削り節をあえ、水気をきった青じその葉をのせる。
• 7フライパンに油を熱してれんこんを焼き、豚肉を加えて炒め合わせ、5を加えてからめ、キャベツと共に盛る。
  
  ＜料理のワンポイント＞れんこんと豚肉のカレ−焼き
  豚肉は時間をかけて焼いてしまうと、肉が固くなってしまうので、強火で一気に焼き上げましょう。

作り方

• 1レタスはちぎり、レッドキャベツ、人参はせん切り。
• 2太葱、生姜はみじん切り。
• 3Bを合わせておく。
• 4フライパンに油を熱し、水気を押さえて片栗粉をまぶした魚を焼き、取り出す。
• 54のフライパンに油を足し、太葱（半量）、生姜、豆板醤、コチュジャン（お好みで加減）を炒め、香りが出たらひき肉を加えて炒め、よく混ぜた3を加えてとろみがつくまで炒め合わせ、4を戻し入れてからめ、仕上げに残りの太葱、ごま油を振る。
• 6レタス、レッドキャベツ、人参、わかめ、ほぐした麺を盛り、食べる直前にすりごま、Cを合わせてかける。
  
  ＜めかじきの麻婆＞
  小さなお子様がいるご家庭は豆板醤、コチュジャンを先に炒めず、お子様の分を取り分けてから加えるとよいでしょう。

作り方

• 1ささみは筋を取って耐熱器にのせ、酒を振ってラップをかけ、電子レンジ加熱し（目安として2本約2分）、細かく裂く。
• 2かぶはくし形切り、茎はざく切り。細葱は小口切り。
• 3舞茸は小房に分け、かぼちゃは薄切り、しし唐は切り目を入れ、れんこんは輪又半月切りにし、さっと水洗いする。
• 4鍋にAを入れて煮立たせる。
• 5フライパンに多めの油（1cm位）を熱し、舞茸、かぼちゃ、れんこん、しし唐、片栗粉をまぶした豚肉を揚げ焼き、熱いうちに4に漬ける。
• 6スパゲティは塩（湯2Lに対し、大さじ2）を加えた熱湯で約7分ゆでる（分量のゆで汁は取っておく）。
• 75のフライパンの油を除いて汚れを拭き取り、ごま油を熱してかぶを焼き、ささみ、スパゲティ、スパゲティのゆで汁、2/3量のゆずこしょう（お好みで加減）を加えてさっと炒め合わせ、黒こしょうを振って盛り、刻みのり、細葱を散らし、残りのゆずこしょうを添える。
• 85を器に盛る。

作り方

• 1グリーンリーフはちぎり、オレンジは塩をまぶしてよくこすり、水洗いしてから1人1枚当ての輪切りにし、残りは搾り、少量の皮（お好みで加減）はせん切り。小玉葱は半分に切る。
• 2キャベツはざく切り、太葱は斜め切り、さつま芋は食べやすく切り、水にさらす。ウインナーは小口切り。
• 3鍋にオリーブ油を熱してキャベツ、太葱、さつま芋、ウインナーを炒め、Bを加えて蓋をして弱火〜中火で煮る。
• 4鶏肉は厚みを平均にし、皮目にフォークで穴を開け、塩、黒こしょうする。
• 5バルサミコソース、A、オレンジの皮を合わせる。
• 6フライパンにオリーブ油を熱し、鶏肉（皮目を下にして）、小玉葱を焼き、返して白ワインを振って蓋をして蒸し焼き、取り出す。
• 76のフライパンの汚れを拭き取り、バターを熱して輪切りのオレンジを焼き、5を加えてとろっとするまで煮詰め、鶏肉、小玉葱を戻し入れてからめ、鶏肉は食べやすく切って盛り、グリーンリーフを添え、ソースをかける。
• 83に火が通ったら、豆乳を加えてさっと煮、味をみて塩、黒こしょうする。
  
  ＜料理のワンポイント＞さつま芋とキャベツの豆乳スープ
  豆乳は煮立てると分離してしまうので、火加減に注意しましょう。

作り方

• 1ガーリックシュリンプの玉葱（スープにも使用）は繊維に逆らって薄切りにし、塩水にさらして水気をしっかりきる。レタスはちぎり、胡瓜は斜め切り、レモンはくし形切り。
• 2ほうれん草はざく切り、スープの玉葱は薄切り、トマトは角切り、ベーコンは細切り。
• 3鍋にベーコンを入れて弱火にかけ、脂が出るまでじっくり炒め、ほうれん草、スープの玉葱を加えて軽く炒め、Cを加え、蓋をして中火で煮る。
• 4フライパンを熱してえび（漬け汁は取っておく）を両面焼き、中まで火が通ったら、漬け汁を加えてからめる。
• 5マカロニ、ガーリックシュリンプの玉葱をBであえる。
• 64、5、温かいご飯を盛り合わせ、レタス、胡瓜、レモンを添える。
  
  ハワイオアフ島、ノースショアが発祥の「ガーリックシュリンプ」。ハワイで最も有名＆美味しい食べ物とも言われ、ガーリックの風味がたまらないおいしさです。濃いめの味付けなので、ご飯や生野菜と一緒にどうぞ。
• 73に火が通ったら、トマトを加え、味をみて塩、黒こしょうし、チーズを加えてさっと煮、ローストアマニを散らす。

作り方

• 1サニーレタスはちぎり、クロケッタの玉葱（マリネにも使用）はみじん切り、生ハムは1人4枚ずつ残して粗みじん切り。
• 2フライパンに油を熱してクロケッタの玉葱、塩を加えて炒め、しんなりしたらバターを加え、溶けたらホワイトソース用の小麦粉を少しずつ振り入れて炒め合わせ、牛乳を少しずつ加えてのばし、刻んだ生ハム、お好みでおろしにんにくを混ぜ合わせ、バットにのせてラップを密着させ、冷凍庫で約10〜15分冷やす。
• 3胡瓜は小口切り、ミニトマトは半分に切り、マリネの玉葱は薄切りにし、塩もみして水にさらす。たこは薄切り。
• 4Aを合わせ、胡瓜、水気を絞ったマリネの玉葱、ミニトマト、たこをあえ、冷蔵庫で冷やしておく。
• 5スプラウトは根元を切り、大根は拍子木切り。
• 62を1人2コ当ての俵型に形作り、生ハムを2枚ずつ巻き付ける。
• 76に衣用の小麦粉、溶き卵、アの順に衣をつける（2回くり返す）。
• 8約170〜180℃の揚げ油で7を揚げ（目安として2人用約2〜3分）、サニーレタスを添えて盛る。
  
  「クロケッタ」とは、スペイン語でコロッケという意味。スペインではクリームコロッケが定番で、その中でも生ハムのコロッケは人気です。今回は生ハムで包んでいるため、成形もしやすいです。
  
• 9鍋にB、大根を入れて煮立て、スプラウトを加えて煮、味をみて塩、黒こしょうする。
  
  ＜料理のワンポイント＞生ハム入りクロケッタ
  小麦粉はふるっておくことでだまになりにくく、なめらかに仕上がります。牛乳、バターは常温に戻しておくことで混ぜる際になじみやすくなります。
  タネを冷凍庫に入れる際は、凍らないように注意しましょう。触って適度な弾力になるまで冷やします。冷やしたタネは手の温度で溶けてしまわないよう、ヘラで等分しておき、素早く成形しましょう。手に油を塗っておくとくっつきにくくなります。